自己一个人如何开蛋糕店（开蛋糕店真实案例）

  购买原材料，烤胚，装饰蛋糕，冷藏，拍照，发出……在罗湖区东门百货广场大厦，陈晓敏在60平方米的烘焙工作室里忙碌。2012年，刚从深圳市职业技术学院毕业、23岁的她，独自创业，开设了这家工作室。店里售卖的蛋糕都是客人前一天下单，当天由她亲手制作，请快递配送到家。“这段时间订单减少了80%，往常每天都有10来个，你不会看到我这么闲的。”她笑着说。

  一毕业就创办“楼上”蛋糕店

  陈晓敏白T、短裙、长卷发，笑容甜美，她双手的指甲都剪得短短的，这是烘焙工作的需要。从高中到大学，她念了7年会计专业，原本是个烘焙的门外汉。一次咖啡店兼职，她第一次尝试做蛋糕，从此爱上了烘焙，“有空就会在家里鼓捣。”自己琢磨了一两年，她还报名跟大师学习，最贵的培训班，5天就要3万多元。

  “如果爱好能变成职业，那也挺不错的。”凭着对烘焙的热爱，毕业半年，她就辞掉了会计的实习，开设了自己的烘焙工作室。“我和爸爸是公司的股东，他投资了几十万元。”

  陈晓敏说，很多人都梦想开一家漂亮的蛋糕店，但现实是门店投资成本较高，最少也要100万元。于是她在东门租下了一个60平米的“楼上”烘焙工作室。大部分的面积建设了烘焙厨房，余下的空间用于产品整理、拍照。顾客看照片选择蛋糕的款式，通过网络平台下单，蛋糕会由快递送上门。

  店里蛋糕的款式一部分是陈晓敏自己设计的，另一部分是根据客人提供的图片制作的。其中，一款名为“最好的礼物”蛋糕是她为一个客人结婚16周年纪念日定做的。整个蛋糕是波点礼盒的样子，打着用翻糖制作的蝴蝶结丝带。店里最热卖的款式是“抱抱卷”，一块块蛋糕“抱着”鲜奶油，装饰着各色水果，光是口味就有10种。

  开业两年多，工作室积累了5000多名微信粉丝，许多年轻妈妈、白领、学生，会在店里订购下午茶、生日或宴会蛋糕等。

  陈晓敏，受访者供图

  赚的钱都花在买新设备上

  走进陈晓敏的烘焙厨房，除了冷柜、工具、模具之外，最显眼的就是叠在一起的5个烤箱。其中2个是烤蛋糕的，1个是烤饼干、芝士的，1个具备风循环系统，是从瑞士买来的，最后1个小的只烤1—2个蛋糕时使用。

  “我爸常常问我，这几年赚的钱都去哪了？其实都花在这了。”陈晓敏说，烘焙投入最大的就是设备。一旦客人想要一个新款式，里面的工艺需要新工具、新模具才能实现，就必须要买新的。两年多来，她陆陆续续买了30万元的设备。

  通过走访，陈晓敏发现，很多门店的蛋糕采用的是植物奶油，或者动物奶油和植物奶油勾兑。“植物奶油是亮白色，价格更低；动物奶油是奶白色，口感更绵密，营养也更高。同样一瓶容量，动物奶油和植物奶油的差价有3—4倍，植物奶油能做4个蛋糕，密度更大的动物奶油只能做两个。”

产品图，受访者供图

  由于疫情原因，最近奶油价格大幅上涨，但是陈晓敏还是坚持使用动物奶油、新鲜水果，以及法国黄油、德国牛奶、韩国幼砂糖等进口食材。“网店没有门店那么高的租金，我想把钱都投入到材料上。”她相信，只有原材料好，蛋糕新鲜、好吃，才能慢慢积累客户的口碑。

  烘焙厨房

  15天做出1万个月饼

  每年的中秋节是工作室最忙的时候。在爸爸的推荐下，许多公司向陈晓敏订购月饼作为员工福利。一个订单就是100—200盒，每年需要做大概1万个月饼。

  专攻法式糕点制作的陈晓敏，通过自学、研究，很快掌握了月饼的制作流程。“要先做胚，像面包一样醒发，把馅包进去，入模，再烘烤。这比做蛋糕简单，但是要花很多时间。”陈晓敏每天能做400多个月饼，做完1万个，大约要花费15天。

  在这15天里，她每天早上8点出门，深夜1—2点才离开工作室，走在空荡荡、黑漆漆的东门商业街，疲惫又充实。

  “做产品不是最累最难受的，被客户骂的时候才是。”创业初期，没有多少社会经验的陈晓敏经常被客户骂哭。

  一次，中秋节月饼在快递转运点，迟迟未派送，客人打电话来，怪到她头上，还威胁“要投诉你们”；还有一次，快递员送蛋糕迟到了，耽误了客人给孩子庆生。客人的电话一个接一个地打来，“骂得很难听，我一开始接受不了，一直哭到晚上。”

  初创企业最高可获15万元补贴

  “疫情期间，我们的订单数量比平时增加了一点点，但是4月份以来就大幅度下降了80%。”陈晓敏分析，疫情期间大家都宅在家里，对外卖的依赖程度较高，也比较容易冲动消费。随着疫情形势好转，许多人会选择出门堂食，线上的甜品消费也会减少。

  她说，大厦里有好几家从事线上甜品的工作室，这几天去借工具，一些仍然没有开门。“听配送师傅说，有一家很火的私房甜品，以前每天有30—40个订单，现在少的时候只有4个。”

  没有订单，但是支出的压力还是压在陈晓敏头上。支出的大头是工作室的租金和管理费，两样加起来要10000多元，“开不开门钱都要花在这里。”

  不久前，东门街道给陈晓敏打电话，通知她可以领一笔补贴。由于她是首次创业，已经正常经营超过6个月，可以领取一笔初创企业补贴1万元；带动了一名助理就业，可以领取创业带动就业补贴2000元。如果能拿到租金发票，她还能申请每月650元的场租补贴，可以申请36个月，共2.34万元。

  东门街道就业组组长陈昭霞介绍，在深圳一家初创企业可以获得的补贴和免息总额可以达到15万元。其中包括1万元初创企业补贴，2.34万元场租补贴，2.34万元社保补贴，最高3万元带动就业补贴，最高30万元贷款免息6.975万元。

  此外，小微企业只要招聘高校毕业生，还可以享受每人2000元的招聘补贴，以及社保补贴；招聘就业困难人员有每月300元的招用奖励，以及社保补贴。

  “东门高校毕业生创业的不少，产品、创意都很不错，能吃苦耐劳。在这个困难的时候，我们都会主动联系他们申请补贴，能帮上一点忙也好，希望能帮助他们度过困境。”陈昭霞说。