自己一个人如何开蛋糕店(开蛋糕店真实案例)

  购买原材料,烤胚,装饰蛋糕,冷藏,拍照,发出……在罗湖区东门百货广场大厦,陈晓敏在60平方米的烘焙工作室里忙碌。2012年,刚从深圳市职业技术学院毕业、23岁的她,独自创业,开设了这家工作室。店里售卖的蛋糕都是客人前一天下单,当天由她亲手制作,请快递配送到家。“这段时间订单减少了80%,往常每天都有10来个,你不会看到我这么闲的。”她笑着说。

图片[1]-自己一个人如何开蛋糕店(开蛋糕店真实案例)-赚在家创业号

  一毕业就创办“楼上”蛋糕店

  陈晓敏白T、短裙、长卷发,笑容甜美,她双手的指甲都剪得短短的,这是烘焙工作的需要。从高中到大学,她念了7年会计专业,原本是个烘焙的门外汉。一次咖啡店兼职,她第一次尝试做蛋糕,从此爱上了烘焙,“有空就会在家里鼓捣。”自己琢磨了一两年,她还报名跟大师学习,最贵的培训班,5天就要3万多元。

  “如果爱好能变成职业,那也挺不错的。”凭着对烘焙的热爱,毕业半年,她就辞掉了会计的实习,开设了自己的烘焙工作室。“我和爸爸是公司的股东,他投资了几十万元。”

  陈晓敏说,很多人都梦想开一家漂亮的蛋糕店,但现实是门店投资成本较高,最少也要100万元。于是她在东门租下了一个60平米的“楼上”烘焙工作室。大部分的面积建设了烘焙厨房,余下的空间用于产品整理、拍照。顾客看照片选择蛋糕的款式,通过网络平台下单,蛋糕会由快递送上门。

  店里蛋糕的款式一部分是陈晓敏自己设计的,另一部分是根据客人提供的图片制作的。其中,一款名为“最好的礼物”蛋糕是她为一个客人结婚16周年纪念日定做的。整个蛋糕是波点礼盒的样子,打着用翻糖制作的蝴蝶结丝带。店里最热卖的款式是“抱抱卷”,一块块蛋糕“抱着”鲜奶油,装饰着各色水果,光是口味就有10种。

  开业两年多,工作室积累了5000多名微信粉丝,许多年轻妈妈、白领、学生,会在店里订购下午茶、生日或宴会蛋糕等。

  陈晓敏,受访者供图

  赚的钱都花在买新设备上

  走进陈晓敏的烘焙厨房,除了冷柜、工具、模具之外,最显眼的就是叠在一起的5个烤箱。其中2个是烤蛋糕的,1个是烤饼干、芝士的,1个具备风循环系统,是从瑞士买来的,最后1个小的只烤1—2个蛋糕时使用。

  “我爸常常问我,这几年赚的钱都去哪了?其实都花在这了。”陈晓敏说,烘焙投入最大的就是设备。一旦客人想要一个新款式,里面的工艺需要新工具、新模具才能实现,就必须要买新的。两年多来,她陆陆续续买了30万元的设备。

  通过走访,陈晓敏发现,很多门店的蛋糕采用的是植物奶油,或者动物奶油和植物奶油勾兑。“植物奶油是亮白色,价格更低;动物奶油是奶白色,口感更绵密,营养也更高。同样一瓶容量,动物奶油和植物奶油的差价有3—4倍,植物奶油能做4个蛋糕,密度更大的动物奶油只能做两个。”

7年会计毕业,她在深圳开了一家“楼上”蛋糕店|稳就业①产品图,受访者供图

  由于疫情原因,最近奶油价格大幅上涨,但是陈晓敏还是坚持使用动物奶油、新鲜水果,以及法国黄油、德国牛奶、韩国幼砂糖等进口食材。“网店没有门店那么高的租金,我想把钱都投入到材料上。”她相信,只有原材料好,蛋糕新鲜、好吃,才能慢慢积累客户的口碑。

  烘焙厨房

  15天做出1万个月饼

  每年的中秋节是工作室最忙的时候。在爸爸的推荐下,许多公司向陈晓敏订购月饼作为员工福利。一个订单就是100—200盒,每年需要做大概1万个月饼。

  专攻法式糕点制作的陈晓敏,通过自学、研究,很快掌握了月饼的制作流程。“要先做胚,像面包一样醒发,把馅包进去,入模,再烘烤。这比做蛋糕简单,但是要花很多时间。”陈晓敏每天能做400多个月饼,做完1万个,大约要花费15天。

  在这15天里,她每天早上8点出门,深夜1—2点才离开工作室,走在空荡荡、黑漆漆的东门商业街,疲惫又充实。

  “做产品不是最累最难受的,被客户骂的时候才是。”创业初期,没有多少社会经验的陈晓敏经常被客户骂哭。

  一次,中秋节月饼在快递转运点,迟迟未派送,客人打电话来,怪到她头上,还威胁“要投诉你们”;还有一次,快递员送蛋糕迟到了,耽误了客人给孩子庆生。客人的电话一个接一个地打来,“骂得很难听,我一开始接受不了,一直哭到晚上。”

  初创企业最高可获15万元补贴

  “疫情期间,我们的订单数量比平时增加了一点点,但是4月份以来就大幅度下降了80%。”陈晓敏分析,疫情期间大家都宅在家里,对外卖的依赖程度较高,也比较容易冲动消费。随着疫情形势好转,许多人会选择出门堂食,线上的甜品消费也会减少。

  她说,大厦里有好几家从事线上甜品的工作室,这几天去借工具,一些仍然没有开门。“听配送师傅说,有一家很火的私房甜品,以前每天有30—40个订单,现在少的时候只有4个。”

  没有订单,但是支出的压力还是压在陈晓敏头上。支出的大头是工作室的租金和管理费,两样加起来要10000多元,“开不开门钱都要花在这里。”

  不久前,东门街道给陈晓敏打电话,通知她可以领一笔补贴。由于她是首次创业,已经正常经营超过6个月,可以领取一笔初创企业补贴1万元;带动了一名助理就业,可以领取创业带动就业补贴2000元。如果能拿到租金发票,她还能申请每月650元的场租补贴,可以申请36个月,共2.34万元。

  东门街道就业组组长陈昭霞介绍,在深圳一家初创企业可以获得的补贴和免息总额可以达到15万元。其中包括1万元初创企业补贴,2.34万元场租补贴,2.34万元社保补贴,最高3万元带动就业补贴,最高30万元贷款免息6.975万元。

  此外,小微企业只要招聘高校毕业生,还可以享受每人2000元的招聘补贴,以及社保补贴;招聘就业困难人员有每月300元的招用奖励,以及社保补贴。

  “东门高校毕业生创业的不少,产品、创意都很不错,能吃苦耐劳。在这个困难的时候,我们都会主动联系他们申请补贴,能帮上一点忙也好,希望能帮助他们度过困境。”陈昭霞说。

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