我认识一个做快餐的老哥，店开了不到一年，天天排队，他就飘了。觉得自己摸透了，急着开第二家，半年连开了三家。结果咋样？两年后剩了一家，还是最早那个老店在那撑着。
为啥？他第一家店是自个儿天天盯出来的。早上六点到店，晚上十一点才走，厨房里哪个师傅今天心情不好他都能看出来。开分店以后呢？他不可能分身，雇了店长管，店长又没跟他一起从泥里滚过来，很多细的规矩执行不下去。
一个店能火，有时候是你本人在那顶着。你不在，味道差一点、服务慢一点、卫生马虎一点，老客的脚是最诚实的，他下次不来了。
开分店之前，你先把这几样东西磨出来：
第一，操作流程能不能写成傻瓜手册。不是给你看的，是给一个完全没干过的人看。盐放几克，油温到多少度下锅，客人进门第一句说啥，投诉退菜谁来签字。写到这份上，店长照着念就能执行个七八成，你才敢放手。
第二，人手储备够不够。很多人开分店是临时招人，开业前一周才凑齐，连培训都来不及。我见过最稳的一个老板，他想开分店，提前半年就在老店多招了一个人，当储备店长养着。天天带在身边，买菜带着、对账带着、处理扯皮带着。半年后新店一开，这人直接顶上去，所有流程他经历了半年，根本不需要磨合。
第三，你的核心东西能不能集中配送。很多店火了以后搞分店，还让每个店自己采买自己炒料。不到一个月味道就乱了。你想连锁化，至少核心的料包、酱汁、半成品得在一个地方统一做，分店只负责最后的加热和装盘。这样才能保证二店三店和总店一个味儿。
还有个账得算明白。很多人觉得开分店肯定比老店更赚，因为模式跑通了。但你忘了算管理成本。你一个人盯一家店，净利润可能有二十个点。你盯三家店，你精力掰成三份，损耗、跑冒滴漏全出来了，三家店加起来的利润可能还不如你当年死磕一家店。
开分店最合适的时机是啥？不是你天天排队的时候，是你哪天感冒发烧在家躺了三天，店里营业额没掉的时候。说明这个店已经不需要你，系统在自动运转了。到那一天，再动开分店的念头。
记住一句话，一个还没磨利索的店复制出去，复制的是问题，不是利润。
