自己开烘焙店应该从哪里开始?新手开一家小型烘焙5条经验

很多同学在学校勤恳学习后,迫不及待地奔赴创业市场,这种急切的心理可以理解,但创业是一条高风险的道路。

图片[1]-自己开烘焙店应该从哪里开始?新手开一家小型烘焙5条经验-赚在家创业号

没有周密的筹划和准备,不能盲目行动。

同学就问了,老师,我已经在学校学了全部西点课程,开家烘焙店(或者蛋糕店、西点屋、甜品屋等)最重要的筹划是什么呢?

开家烘焙店?5条干货

首先恭喜你花了几个月的时间就掌握了西点大多数核心技能,技术储备是够了,但要用之于市场,挑战也才刚刚开始。

当然在我们的创业指导课里,以下内容也是有所涉及的。

那开店需要筹划哪些重要事项呢?

一、个人模式or合伙模式

有的同学资金充裕,可能就选择自己出资全部;而有的同学可能会面临启动资金困难问题,那就可以考虑合伙。

当然,合伙人一定要选择知根知底,双方合得来的,遇到任何问题都能协商解决那种。更重要的是大家对店铺的经营有着一致的理念,店铺运营过程中分工明确,互相协助而不是互相指责。

[欧艺毕业生店铺实拍]

合伙制也有利于店铺后续的跨越发展,比如发展成品牌连锁,或升级为品牌管理公司。

二、店铺选址

梦想再大,也得从小处着手。

作为快消品,选址就至关重要,不管你定位什么样的人群,人流量是选址考量的重要因素。

我们把店址区位分为四类:

1、商圈型,针对闲暇逛街人群,一次性消费居多。

2、社区型,针对固定社区居民,回头客消费居多。

3、学校型,针对学校学生人群,讲究实惠。

4、综合型,针对各种各样人群,产品类别要丰富。

有没有发现,选址相当于给店铺定位了。清晰的定位决定了店铺后续经营模式、方法、手段。

三、装修&设备&物料

装修是决定一个店铺风格的外在形式。

在装修前同学们可以走访那些特色店铺,结合自己喜欢的风格进行设计。

目前市面流行的风格主要有:现代简约风、小清新风、工业风、复古等。当然也可以混搭。

开家烘焙店?5条干货[欧艺毕业生店铺实拍]

如果犹豫不定,一般选择简约风格即可,然后通过摆饰来体现自己的品味和风格。

设备和物料直接决定产品的品质,蛋糕烘焙店常用的设备包括:烤箱、厨师机、发酵机、裱花嘴、打蛋器、模具等。食材更是品类繁多,需要根据规划的产品进行采样调测,调测确定后再建立长期稳定的供应链。(广告:欧艺教育旗下有烘焙超市,可前往询问老师咨询了解)

四、产品规划、调试与店铺试运营

这是店铺正式运营前必做的两个重要环节。

产品规划当然根据前面您的店铺定位而来,比如是商圈店,就可以主打网红爆款蛋糕/面包/小甜点,走量又走价。爆款要跟随当下流行趋势而变。

开家烘焙店?5条干货[欧艺毕业生店铺实拍]

调试分两个步骤,先是内部小范围品测,选出几款,面向特定用户品测,这些用户不能影响到后续的口碑。品测之后保留的产品可进入试运营阶段产品清单。

五、人员配备与分工

作为食品快消店,店内的服务很重要,所以选择招聘合适的员工以及合理安排岗位极为重要。

员工招聘方面,除了岗位所需技能,同学们可能更多是根据自己的主管喜欢与否去选人用人。这个是符合团队组建原则的,一个互相看不顺眼的团队怎么可能做得好呢?!

那么一个中小规模的烘焙店最基础的人员配备是怎样的呢?

1、烘焙师/蛋糕师1~2名。主要负责规划产品线、研发制作产品。

2、收银兼促销1名。负责收银、跟单、以及店内活动推广等

3、导购兼营销1名。负责客户全程消费体验,协助线上店铺、粉丝群维护、活动推广等。

4、店长/店经理(很多店铺刚起步时,老板就是店长),身负店铺运营目标之重任。掌握店铺运营各个环节,打理内外关系,规划店铺长远发展等。开家烘焙店?5条干货[欧艺毕业生店铺实拍]

如果以上做好了,一家店铺基本上就可以步入正规了。

至于后续的开分店,品牌化运营,甚至多元化经营、IPO上市,都得基于第一步迈出得是否顺利。

同学们,开店创业,事无巨细,虽有风险,但成功的结果也很诱人,所以趁着还有梦想,趁着你掌握了技术,大胆去尝试吧。“小目标”还是要有的,万一实现了呢!

 

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