男人无经验适合开什么店?自己没经验想开餐饮店的方法

   前两天看到很多条友给我留言,问我没有任何经验,新手小白能开餐饮店吗那今天咱们就来说说。说来也怪,经济一不好或想创业,很多人第一想法是想开个餐饮小店,在他们看来,餐饮的门槛就这么低?确实也是,在咱们中国民以食为天,当经济大环境不好时,吃也就成了国人们聊以慰藉的东西了。

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   但实际情况是,在咱们中国餐饮创业绝对是地狱级难度,一是因为餐饮行业属于民生行业,政策限制少,二是因为咱们中国饮食文化着实太丰富了,造就了太多挑剔的味蕾,因此想做好还是有一定难度的。

  你要知道,开店就是创业,创业就会有风险,如果什么都没有准备好去开启创业,在现在这个各种成本都高昂的年头,必死无疑。

  一是对市场和成本结构不了解;二是不知道这行通常会遇到什么坑;三是掉坑里也没解决问题的能力。当你盲目开店时,随之而来的是你各种成本的增加,比如你对房租、人工、设备和各种材料市场价不了解时,很容易就会让你的投资预算失控。

没有餐饮经验的人适合开餐饮店吗?

   再一个就是你的效率会很低,因为这一切对于你来说,都是新的,你没经验,你就还得需要花时间学,可能中间还得交不少“学费”,严重降低你的效率。

  我认为,绝大部分人做餐饮其实都是赚的自己的人力成本,就像我一同事,出差的时候人西装革履给别人做咨询培训,一不出差,就脱了西装到自己的餐饮店里端盘子收银去,用他自己的话说,他简直是在给他家主厨打工,还不要钱的那种。

  也确实是这样,刚开店时,很多事情都要亲力亲为。

  通过这么些年经验积累和身边同事血泪的教训,我总结了一些开餐饮店的关键成功要素,特别是刚入行的小白,我觉得还是很有借鉴意义的。

  以我现在的角度看,我觉得现在赚钱概率最大的就是在商务区做针对白领们的快餐店,价格贵一点也没关系,但是你一定要做出让客户超预期的价值感。

  另外,做餐饮要赚钱,你的店就必须每天排队。你的店如果从来没排队,能赚到钱吗?显然不可能。

  那什么样的餐馆容易出现客户排队的现象呢?只有在商务区附近的快餐店能达到这一点。

  为什么在商务区做快餐不做正餐,因为快餐翻台率高,可以最大程度利用商务区中午的人流量,是高频刚需,复购率高,而且需要的面积远远小于正餐,投入小。

  下面我们就说说中餐的产品怎么选择。

  初次涉足餐饮,请牢记以下几个要点:

  1、 一定一定要在租店铺前,就把产品研发和准备好

  2、 一定优先搞口味重的

  3、 选择半标准化的产品,产品最好不需要厨师

  4、 千万不要做中式小吃快餐化的品类,比方说开个肉夹馍店。

  没有餐饮经验的人适合开餐饮店吗?

  开店初期产品一定要成型,这个我原来以为应该是个基本常识,后来才发现其实很多人都做不到,都是开出店后拿顾客做小白鼠,慢慢试,殊不知刚开店做宣传的这一段时间非常重要,消费者如果对你的第一印象不好,后面就很难了。

  产品成型不是说有几个产品可以卖就行了,而是产品要成体系。什么叫产品成体系,你看看沙县小吃,饭、面、汤、小吃加卤味,相辅相成,主食配菜搭配着点,还能做高客单价,所以才能开遍大江南北。

  其次,重口味,非常重要。

  所有想在中国跨行创业搞餐饮的朋友请千万千万记住:道路千万条,重口味第一条。

  我有俩朋友,在陕西一个四线城市,一个开了重庆火锅,一个开了潮汕牛肉火锅,开在两隔壁,开重庆火锅的火爆异常,开潮汕牛肉火锅的门可罗雀。他们分析下来,除了外地的潮汕牛肉火锅用料供应链有问题外,口味无疑是一个重要的因素。其实别说北方人口味重了,其实现在全国人民口味都重。

  没有餐饮经验的人适合开餐饮店吗?

  第三,新人入行搞餐饮,产品选择上,最好能不需要厨师,不光不要厨师,最好连切配的都不要。

  那有些人就要说了,那就完全标准化。但这也绝对是不行的,因为做餐饮最重要的,还是要不断积累回头客,中餐只要是标准化的产品,不管你怎么做,口味上和现做的就是有不小的差距。因为太过于标准化的产品是没有灵魂的。

  那怎么在标准化与非标准化中间取舍呢,什么又叫做半标准化的产品呢?

  半标准就是食材从生到熟这个过程一定要在店里完成。一定是预制的半成品到店现蒸、现煮、现烤、现炸的。肯德基麦当劳等都是这么做的,中餐亦然。

  实际上,最典型的符合这些标准的品类是烧烤,产品成熟,半标准化,一年四季都可以吃,没有明显的淡旺季,夏天配啤酒挺爽的,冬天配啤酒也暖和,老少皆宜,不需要专业厨师上手容易。

  最后,咱们再来说一下为什么不要做中式小吃快餐化的品类。

  因为这些东西,原来都是路边摊卖的,乱七八糟加一堆料最多也就10元上下。你开成店,卖20多一个,很多人最多是尝尝鲜,不会复购的,除非你开在宰客的旅游景区。

  只要在一些比较大的城市开餐馆,通常来说,选址是成熟商务区>成熟的商场>成熟居民区。

  别问不成熟的地方能不能做,不成熟的地方只适合做二房东。

  为什么首选在商务区做呢,想想看,居民区你是不是很少看到有餐馆有排队的?

  在居民区的餐馆客单价也上不去。沙县小吃兰州拉面什么的,都是拖家带口干的个体户,不是个体户的很难活,因为一般居民区人流量不足以养活这么多员工,原因在于:

  第一, 很多人没有意识到,居民楼里的人口密度是远远低于办公楼的。

  第二, 现在大城市里人们的消费习惯是,中午在公司附近吃,晚上要么公司附近解决,要么去商场,要么回家自己做饭,几轮筛下来在小区门口吃饭的已经不多了,这种情况下,很难赚到什么大钱。

  因此,能够让你作为餐饮店老板而不用亲自下厨干活,甚至可以做甩手掌柜,只有在商务办公区和商场才有可能。

  没有餐饮经验的人适合开餐饮店吗?

  如果你做的品类产品力强,物美价廉,那么在商务区里找一个最偏僻的角落做会有奇效。

  这是因为商务区的客流相对封闭和稳定,人都喜欢不断地换口味,那么他总有一天会发现你,只要你性价比高,慢慢回头客就会多了,你获得的客流量丝毫不会比位置好的铺子少多少,而你的成本会比位置好的低很多。

  办公+居民区也是不错,一线城市里很多街铺就是这种特点,靠近写字楼,同时周边也有密集的居民,这样晚上客流也会有一定保证。但同样价格会很贵。

  单纯居民区就别开了,特别很多低密度社区,餐饮生意惨淡得不要不要的,而且现在管得严,做餐饮还容易招致居民投诉。

  如果社区附近有大商超,菜市场,学校,地铁口,公交枢纽等,餐饮业态也能活。

  一家实体店的成功与否,选址开发可以说占了70%的因素,一个性价比好的店铺可以大大提高容错率。

  开店前做一些数据和信息的搜集,最好能拿到一些店内部的真实的数据,这个就需要业内的关系网了,一般人确实很难搞到。

  如果你想开在商场里,很重要的是,你还得看商场的业态的配比,越的商场,餐饮占比越少,因为在电商的冲击下,商场招零售业态很难,餐饮是为数不多天然地需要到线下体验的,所以餐饮是为数不多的可以正面硬刚电商冲击的实体业态,现在比较好的商场餐饮、休闲、购物的比例是1:1:1,很多商场餐饮占比可能会占到40%甚至60%以上,虽然说餐饮需要一定的聚市效应,但是餐饮比例太高,竞品扎堆,竞争太激烈了肯定也是非常难做的。

  没有餐饮经验的人适合开餐饮店吗?

  所以对于周边餐饮和体量和氛围需要有一个合理的评估,最好是旁边多一些娱乐休闲培训的业态,这样这些人消费完容易肚子饿。

  装修一定要找有经验的人参谋,拖了工期损失是很惨重的。很多人以为只有装修贵,实际上做餐饮特别是中餐,设备也是很贵的,中餐重餐饮在装修和设备上花的钱可能基本上是差不多的,有时候设备可能还更贵。

  一般在一线城市,大众化快餐店装修,1000到2000每平米的装修成本基本就可以了,这里面成本控制得好的话,可以把软装都包含在里面了。

  但是,装修过程中坑是非常多的。比方说设计效果与实际效果不符,设计得很好看,但装修队还不一定能做得出来。

  没有餐饮经验的人适合开餐饮店吗?

  还有设计师跟施工队经常是不沟通的,装修公司施工用的用材和品牌都不行,施工质量和效果很差,偷工减料,野蛮暴力施工,各种原因导致未能按规定日期完工,会造成重大损失。这个情况其实是非常普遍的。

  还有一点很多人不知道的是,在商场或写字楼里开餐馆会有很多你想不到的成本。

  比方说,很多好一点的商场和写字楼底商为了不影响其他人的正常办公和营业,只能是晚上施工的,这就导致施工期延长,开业期延后。

  还有你可能还需要花钱做公共区域的保护,如走道电梯等,很多保护物业还要求用木头做,做个保护人工加材料很容易一下几万块又出去了。

  没有餐饮经验的人适合开餐饮店吗?

  消防方面,物业通常会指定消防施工单位,价格你懂的,不用就过不了消防。喷淋管道烟管这些消防相关的东西,只要你的设计改了原有格局和设计,就要另外花钱。

  还有一个你想都想不到的费用,就是物业配给你的用电功率往往是不够的,你的设备加起来总功率太高的话,你就需要花钱增容。

  另外,你可能还要进行管道和空调改造,空调出风口调整,外机管道,都是按米收钱,另外还要注意下水道管道是否通畅和合理,不然疏通和改造又是费用。

  设备方面,中餐后厨的设备并没有大家想象的那么标准化,因为后厨的面积和需求不同,设备往往都需要不同程度的定制,现在厂家提供的一般都是模块化设备,西餐比较标准,但中餐基本都是定制的设备。因此,这里的信息不对称就很严重。

  没有餐饮经验的人适合开餐饮店吗?

  餐饮新手对品牌和设备性能都不熟悉,其实市场上面充斥着三无和假冒伪劣的设备,一不小心就会中招,很多人连买个电脑都能被坑,更别说干餐饮了。

  设备里面最容易中招的就是烟罩(包括过滤器排风管等),这个东西是高度定制化,价格特别不透明,因为每个餐厅的灶台面积和形状基本都不一样,不同的业态产品对功率和吸风量要求也不一样,同样不锈钢还分201,304材质,304不锈钢还分食品级和非食品级,食品级的厚度不一样,价格也差很多。

  所以,如果是一次开餐馆,投资小一点,搞个档口先试试快餐,这样hold得住,不然真的是不知道怎么死的。

  开实体店盈利是有上限的,而亏损则是没有上限的。一个一般人并不知道残酷事实是:大部分餐馆和实体店从未达到过盈亏平稳线。

  开餐馆基本跟炒股一样,7亏2平1赚,确实有运气好踩对了所有的点的,半年甚至三个月回本的我都见过。

  那么怎么最大化的保证成功率呢?这里给大家提供个法子,找已经开店的朋友合作:

  1、 找一个已经开了两三家直营店的品牌,两三家店都活下来并且活得不错的品牌,算是加盟性质,做他们的第一家加盟店,这样他们有精力帮我谋划和改善运营。

  2、 产品经过了市场验证,并且符合我上面说的那些要求。

  3、 最重要的是,这个品牌的几个主要创始人,必须是老餐饮,当然现在不是老餐饮也很难活下来。

  当然,一定要摆正自己的位置,靠谱的品牌方可以给你持续提供一些建议,但终究不是人家自己的店,还得靠自己。那么招一个有经验的店长是很有必要的,给店长入股是必须的。

  品牌方帮我们制定了作业的标准作业流程,每天早上开档和晚上收档都有严格的流程,我们可以做一个专门的运营群,店长把开档和收档的照片发群里,品牌方的老法师们会针对细节不断提建议改进。

  没有餐饮经验的人适合开餐饮店吗?

  很多人加盟者的思路很奇怪,他们看了品牌方的样板店生意很好,排队排得很长,就以为自己开了生意也一定会好。其实:

  1、 你根本就拿不到同样位置的店铺,人家的店在步行街,地铁口,人流量最大的商场。

  2、 你根本不知道排队的人是哪里来的。可能是品牌方花钱雇的,也可能是亏本变相打折吸引来的。

  3、 你根本不知道他实际赚不赚钱,品牌做样板店都是不计投入的,他告诉你流水超高,不代表他真的挣钱能盈利。

  其实99.99%的加盟品牌都是没有加盟价值的。加盟的意义主要是两个:

  一是品牌有知名度能带来流量,有些品牌会投入大量经费用于营销和炒作;

  二是能提供从产品到运营的全套解决方案,拿成熟的产品省时省力,同时可能还比你自己地采更划算。

   但是,大部分加盟品牌,既没有品牌效应,供应链还赚你一大笔,很多品牌承诺的开店指导,都是敷衍了事甚至根本没有,最终就是卖了你一套装修设计、设备和原材料结束。其实很多加盟品牌的产品根本就没有竞争力。

  那你可能会疑惑了,那现在市场上为什么还很多的创业者选择加盟呢?因为你没有经验。要么不加盟,依赖有经验的厨师和员工,最后被厨师搞死;要么依赖加盟商提供的所谓解决方案,最后被加盟商搞死。

  怎么提高加盟的存活率呢,那就是心态要摆正,把加盟商仅仅看作解决产品的服务商,剩下的都得自己来。

  那么是不是一定要加盟所谓的知名的大品牌呢?

  我认为并不是。首先,有知名度的大品牌,加盟费很贵,这实际上往往就已经抵消了大部分他带给你的潜在的优势和红利,占用了你大量的预算,还没开干呢就已经置身险境了,加盟费一付,腾挪空间小,回本周期大大增加。

  其次,实体行业品牌这个东西很虚,全国范围内没有几百上千家店以上的品牌,在餐饮的汪洋大海里都是没有什么存在感的,你开到一个新的区域去,消费者基本上都没有什么认知的。产品和服务质量才是决定客户会不会复购的决定因素。

  一、市场扩张太快的品牌要谨慎加盟。

  扩张太快的,一般都没什么服务的,你加盟了就只能生死由天了。

   二、加盟千万不要加盟那种没有区域保护的,不然就等着哭吧。

  即便有品牌保护,也有很多坑。我一个温州富二代朋友在温州搞了两家一点点奶茶,一点点还算是区域保护比较严格的,1.5公里内只能有一家一点点,结果他开的第一家一点点,前两个月生意还算不错,第三个月开始,发现营业额几乎腰斩,原来是附近又开了一家一点点。

  还有更加恶劣的,某个还算比较有名的连锁粥品牌,看到其陆家嘴附近有一家加盟店生意火爆,就在其附近又开了一家直营店,然用常年用半价活动,活生生把加盟商的店给干死了,然后自己垄断该区域。

  三、产品一定能保持健康的迭代周期。

  刚开店的时候是有红利期的,因为很多顾客都会来尝尝,如果你不幸加盟了研发能力跟不上的品牌,后面只有等着哭了。因为附近想吃的人都吃过几遍了,而且这种东西不是刚需,消费频次低,虽然勉强能活,但已经非常鸡肋了。

  四、认真考察品牌的供应链,对比供应链各种产品物料的价格,了解供应链的覆盖范围。

   有很多割韭菜的品牌,一上来就全国招加盟,这对后续的物流成本是非常高的,到你手里的东西价格会贵得离谱。

  还有很多人想法很天真,比方说看到北京某个品牌生意不错,上海没有这个品牌,就以为自己在上海开一家就能赚钱。其实靠谱一点的连锁品牌,都是先把供应链能覆盖的地方做精做细,一个小范围内开得多了,也更加容易形成品牌效应,也能更好的为加盟商服务。从这个角度来说,加盟区域性的品牌成功概率会更大,另外区域性的品牌对本地消费者的偏好了解得会更加深一些

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